• Biodiversità Zootecnica

     

    "La salvaguardia della diversità genetica passa attraverso la conoscenza."

    Carlo Cosentino - 2011

  • Biodiversità Zootecnica

    La diversità biologica rappresenta il processo evolutivo che nel corso dei millenni ha generato le specie animali e vegetali esistenti attraverso la selezione naturale

     


  • Biodiversità Zootecnica

     

    La varietà di caratteri morfologici e funzionali rappresenta una risorsa “non rinnovabile"

     


  • Biodiversità Zootecnica

     

    Nel mondo vengono allevate e selezionate pochissime razze animali di interesse zootecnico che sostituiscono ovunque le razze locali."

     


  • Biodiversità Zootecnica

     

    Tutelare e valorizzare le razze zootecniche locali, i meticci e le specie tipiche."

     


  • Biodiversità Zootecnica

     

    Incentivare e salvag uardare la zootecnia estensiva può aiutare a contrastare l'abbandono dei territori rurali."

     


  • Biodiversità Zootecnica

     

    L'allevamento estensivo è fondamentali per il presidio e il governo del territorio rurale."

     


  • Biodiversità Zootecnica

     

    L'introduzione e l'invasione di Specie aliene rappresenta una minaccia per la biodiversità."

     


Alcuni plus sulla conservazione

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EFFECT OF DIFFERENT PHYSICAL TREATMENTS ON ANTIOXIDANT ACTIVITY OF JENNY MILK

Posted in Abstract

INNOVAZIONE DI PRODOTTO E DI PROCESSO NELLA FILIERA LATTE

Progetto MIBAF - MISURA 124 PIF - Resp. sc. Carlo COSENTINO

ABSTRACT - The shelf life of food can be extended by employing several physical treatments. Among them, pasteurization and condensation are widely adopted for prolonging the shelf-life of milk by reducing the microbial load. However, these treatmens could affect the antioxidant activity of the product. The aim of the present study was to investigate the effect of pasteurization and condensation on the Total Antioxidant Capacity (TAC) of raw and pasteurised jenny milk. Using 2,2’-azinobis (3-ethylbenzthiazoline-6-acid) (ABTS) and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) assays. TAC was also measured after condensation at 40 and at 20% of the initial volume. ABTS assay was found to be more accurate and reproducible than DPPH. Pasteurisation reduced significantly (P<0.05) the total antioxidant capacity from 84.15to 82.09% (ABTS test). The TAC decreased with the increase of condensation in raw and pasteurised milk. Overall, the TAC was reduced by only 3 and 4%, in pasteurised and in raw milk, respectively (ABTS test). Therefore, both pasteurization and condensation are recommended as physical treatments to prolong the shelf-life of jenny milk.

 

Key words: Jenny milk, antioxidant activity, condensation, pasteurization, ABTS, DPPH.

C. Cosentino,  C. Labella, M. Musto, R. Paolino, S. Naturali, and P. Freschi (2015). Effect of different physical treatments on antioxidant activity of jenny milke. International Journal of Agricultural Sciences, 5(7):874-877.

http://www.internationalscholarsjournals.org/

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