Progetto Lisozima

PROGETTO "LATTE DI ASINA,UNO STABILIZZANTE NATURALE PER I FORMAGGI A PASTA DURA INTRODUZIONE

Studi clinici hanno dimostrato l’efficacia nutrizionale del latte di asina in ambito pediatrico, nei casi di allergie e intolleranze al latte vaccino o come sostituto nei casi di scarsa disponibilità di latte materno; mentre in ambito geriatrico previene le malattie cardiovascolari, l’osteoporosi, l’arteriosclerosi.

Ma il latte d’asina contiene anche un enzima, il lisozima, che viene solitamente estratto dall’albume dell’uovo, con un processo biotecnologico, per essere utilizzato in ambito

caseario come additivo antifermentativo Lo scopo è quello di contenere i difetti microbici e, soprattutto, i fenomeni di gonfiore tardivo nei formaggi a pasta dura e semidura.

La funzione è quella di completare l’effetto di altri trattamenti eseguiti nel corso del processo caseario